贵州省丹寨县天然食品加工厂

　　生长在苗岭山区——贵州省丹寨县的排调韭菜，茎叶香脆，根粗味正，可生拌，熟炒，煮汤，做馅。韭菜的根，可煮汤食用，大多用来腌食（即韭菜酸），是苗岭猫鼻岭山区的特产，也是山区寿星门经常食用的佐酒佳品。

　　丹寨县天然食品加工厂生产的“猫鼻岭”牌韭菜根系列产品，是通过精选排调野生韭菜根，采取传统工艺腌制而成的天然食品，美味可口，既能调节口味，增进食欲，又能满足现代社会对纯净无污染天然绿色食品的需求，同时，韭菜根食品特有的保健价值，更适合人们的胃口，顺应了天然、纯净、安全绿色食品市场的发展趋势。

　　一、韭菜根产品种类：

　　目前，韭菜酸产品主要采取小作坊式生产，原料新鲜，自然烘干，传统腌制，真空包装产品风味有：甜味（糯米酒腌制），酸味（土酒药酒腌制）。包装方式有盒装，坛装，袋装。先将扩大再生产走向省外市场的韭菜酸产品种类有：“酱香型”、“泡菜型”。

　　韭菜酸产品的主要工艺流程：挖掘粗放栽培的韭菜-》选取肥大、粗壮的根须-》清洗选好的韭菜根-》晒干或烘干质量差的原料至只有30%的水分-》复检，剔除烘干质量差的原料-》将复检后的韭菜根切成2cm的小段-》加盐等若干辅料、香料翻拌均匀-》装坛密封-》腌制3个月-》出坛消毒包装成韭菜酸产品。

　　二、韭菜根的营养与用途

　　韭菜具有独特的药用价值。《本草纲目》载“韭，译名草钟乳，拾遗起阳草”，它即是蔬菜又可入药。《本草纲目》载“能益干、散滞、导淤”、“血中补气药也”、“性温能补，故可久食。”排调当地老百姓常年食用韭菜，能补肝肾，暖腰膝、装阳固精，能开胃键脾、月经不调、胆囊炎、小便频数、遗尿、导血补气。韭菜属百合科多年生宿根植物，含蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素等营养成分，还含有硒、锌、钙、铁等人体必须的微量元素。其叶和茎，是最常食用的蔬菜，可以生拌、熟炒、煮汤、作馅，其根可煮汤食用，大多用来腌食。使用丹寨东部“生态之乡”排调镇不施用话肥、不喷洒农药、土质和水质干净无化工污染食用野生韭菜根原料加工制成的韭菜酸产品，根据黔南州质量技术监督检测按照GB/T5009-1996、GB4789-1994、GB/T5756-1985标准检验，排调韭菜酸含蛋白质0.1%、总糖（以还原糖计）31.6%、总酸（以乳酸计）3.8g/kg、氨基酸（以N计）0.72g/kg碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素等营养成分，还含有硒（以se计）0.17mg/kg锌（以Zn计）20.34mg/kg铅（以pb计）0.01mg/kg、砷（以As计）0.03mg/kg钙、铁等人体必须的微量元素，食用口感好，清香、脆嫩、甘甜、化渣，无副作用。

　　三、食用方法

　　直接食用，也可配加辣椒面、味精、醋、花椒、香葱食用。