中和轩饭店是石家庄最早的清真饭庄,最初由回民满氏兄弟所建。
发展历史:
中和轩饭庄有80多年历史。民国9年(1920年),满氏兄弟由保定来到石家庄,在顺通巷(今中华胡同)建起了中和轩饭庄。民国25年(1936年)是初盛时期,1947年11月12日1等中央领导曾到中和轩就餐,1965年国庆节前迁址中山路繁华地段,1996年9月28日中和轩饭庄迁址至新华路东头。现在,迁至中山东路省博物馆附近。经营的中和轩蒸饺历史悠久,在冀、晋、鲁、豫享有盛名。
菜肴特点:中和轩饭庄的主要菜肴,计有:鸡、鸭、鱼、虾、蟹等。以煎、烤、溜、爆、烩、炒等方法烹制的回族菜,业务经办得颇有特色。
一是立足民族风味,清真独占鳌头。中和轩的宴席和便饭品式繁多,讲究回族的习俗风味,又适当地吸取了汉族饭馆的优点,很好地发挥了清真的特色;
二是质量严细,应酬周到。蒸饺素有“不掉底、不漏油、不欠火”,“薄皮、馅大、小窄边"的特点。他们注重技术质量,因事择人,让职工操作各练一功。如张洛安负责看“火候”,他没有别的手艺,却有把握上下大笼蒸饺成熟一致的一技之长。他一拍笼屉,一闻味,就知道包子生熟程度。另外,该饭店在顾客用餐后,供应漱口水,牙签,手巾。平时每张便座上都摆有咸豆芽、罗卜丁等压桌小菜,饭后免费供应高汤(放点煮过牛肉的原汤),以博取各类顾客的欢心;
三是重视技术力量的配备和培训,出高价招聘名师,张墨林、安鸿儒等著名师傅都曾在店内上灶带徒,刘进坤、刘国玺、李斌、安永清等就是由本饭店学徒成才的,现为保定名厨师;
四是不给职工优裕的生活保证,促使其优良服务。店内职工每月只有极少数的固定工资,分四、五、七元不等,学徒无工资。职工的主要经济来源是依靠顾客给的小费。每天晚上,将顾客给的小费,分给每个人,师傅3份,徒弟l份,有的给半份;
五是建立长期稳固的供应关系。当时,中和轩蜚声于市,使当时的羊肉作坊、油坊、面粉厂都来与其洽商长期供货,为加工原料及时和质量稳定提供了保证,有力地支持了饭庄的生意。